Tänään tarjoilen reseptin herkkuun, jota on tehty tänä syksynä moneen otteeseen: jauheliha-papuenchiladat. Yritän koko ajan keksiä keinoja ujuttaa enemmän palkokasveja ruokavalioon – niin ja tietysti ujuttaa kasviksia ruokiin ylipäätään. Näissä texmex-kääryleissä on sisällä monenlaista kasviperäistä, eikä olisi iso askel jättää jauhelihaa pois kokonaan. Ehkäpä teen sen ensi kerralla kenellekään kertomatta. Teinipojille kokatessa olen huomannut, että ”on helpompi saada anteeksi kuin lupa” jos tiedätte, mitä tarkoitan…

Tuhdit enchiladat tarjoillaan raikkaiden lisukkeiden kanssa: salaattia, avokadolohkoja ja tietysti korianteria. Rakastan tuoretta korianteria ja voisin lisätä sitä kaikkiin ruokiin. Jos kuitenkin kuulut siihen geneettisesti siunattuun porukkaan, jolle korianteri maistuu saippualta tai tiskiaineelta, suosittelen kokeilemaan lehtipersiljaa korianterin korvaajana.

Reseptistä tulee aika iso annos: 10 enchiladaa. Meilläkin siitä jää yli, mutta jääkaappiin nostetut enchiladat häviävät yleensä nopeasti seuraavien päivien kuluessa. Reseptin voi toki puolittaa, jos ei kokkaa viisihenkiselle perheelle, mutta tähän settiin uppoaa käytännöllisesti 400 g jauhelihapaketti.

Toisaalta kun jauhelihan pois jättämisestä äsken puhuttiin, pienempi 5-6 enchiladan annos syntyy jättämällä jauheliha kokonaan reseptistä pois.

Ainekset

Täyte

2 rkl öljyä
1 sipuli
3-4 valkosipulinkynttä
400 g naudan jauhelihaa
1 suippopaprika
230 g kidneypapuja
140 g maissia säilyke suolaliemessä
140 g tomaattipyreetä
400 g tomaattimurskaa
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl jauhettua korianteria
1/2 tl chilijauhetta
1 tl suolaa

Enchiladoihin

10 kpl isoja tortillalettuja esim. Santa Maria
250 g juustoraastetta

Tarjoiluun

jäävuorisalaattia
250 g luumutomaatteja
1 ruukku korianteria
2 dl ranskankermaa
2 kpl avokadoa lohkottuina
1 lime lohkoina

Tee näin

Hienonna sipuli. Kuullota pannulla miedolla lämmöllä, älä ruskista. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä hetki.
Lisää jauheliha ja ruskista. Kun jauheliha on kypsää, lisää kuutioitu suippopaprika ja paista vielä hetki.
Lisää huuhdellut ja valutetut kidneypavut, maissi, tomaattipyree ja tomaattimurska. Lisää mausteet. Kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä n. 10 min.
Levitä täytettä tortillaletun keskelle nauhaksi ja kääri lettu tiiviiksi rullaksi. Asettele rulla vierekkäin paistovuokaan. Ripottele päälle juustoraaste. Paistaa 200 asteessa n. 15 min tai kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut.
Tarjoa jäävuorisalaatin, lohkottujen luumutomaattien, hienonnetun korianterin, ranskankerman ja avokadolohkojen kanssa. Purista päälle limen mehu.