Viime viikolla meillä astuttiin uuteen kauteen, kun koulut alkoivat ja arki alkoi pyöriä. Palettiin kuuluu siis pian 4 vuotta täyttävä päiväkotilainen, 13-vuotias seiskaluokkalainen ja juuri lukionsa aloittanut 16-kesäinen. Laskeskelin, että tästä alkaa mielenkiintoinen kolmivuotisjakso, jonka seurauksena syksyllä 2029 ollaan toivon mukaan siinä tilanteessa, että meillä on ekaluokkalainen, peruskoulunsa päättänyt nuori, joka aloittelee toisen asteen opintojaan, sekä tuore ylioppilas, jolla on tulevaisuus avoinna (olettaen toki, että lukiolainen tekee tutkintonsa kolmessa vuodessa).

Omenaleipomukset kuuluvat erottamattomasti tähän back to school -vuodenaikaan. Kaikenikäisille oppijoille syntyi tänään omenakakku, joskin tämä tehtiin kaupan omenoista, sillä oman pihan omenapuu on myöhään kypsyvä lajike. Tällä kertaa kokeilin kakussa mantelin ja omenan makuparia. Pohjassa on runsaasti raastettua mantelimassaa, joka vaahdotetaan voin ja kananmunien kanssa, ja jauhoja vain hyppysellinen. Herkkua, etenkin jos manteli kuuluu suosikkimakuihisi!

Ainekset

3 keskikokoista omenaa
150 g huoneenlämpöistä voita
400 g mantelimassaa
3/4 dl taloussokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 tl jauhettua kanelia
1/2 tl jauhettua kardemummaa
voita ja korppujauhoja vuoan jauhotukseen
tomusokeria koristeluun

Tee näin

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Voitele ja jauhota korppujauhoilla halkaisijaltaan n. 24 cm irtopohjavuoka.
Pese omenat, poista siemenkodat ja leikkaa omena ohuiksi viipaloiksi.
Raasta mantelimassa raastimen karkealla puolella. Jääkaappikylmän massan raastaminen on helpompaa.
Vatkaa alhaista tehoa käyttäen huoneenlämpöinen voi ja raastettu mantelimassa tasaiseksi tahnaksi.
Lisää kananmunat yksi kerrallaan, vaahdota korkealla teholla.
Sekoita sokeri, vehnäjauhot, kaneli ja kardemumma erillisessä kulhossa. Lisää taikinaan varovasti sekoittaen.
Kaada taikina vuokaan. Painele omenalohkot kakun pinnalle. Paista uunin alatasolla n. 40 minuuttia. Anna jäähtyä. Koristele tomusokerilla ennen tarjoilua.